牛奶 咖啡 比例

 admin   2020-03-01 09:09   17 人阅读  0 条评论

在上一期中,我们谈到了市场上的乳制品,这些乳制品通常根据脂肪含量和灭菌方法进行分类。对于普通消费者,健康和存储条件是要考虑的因素。但是对于咖啡师来说,选择牛奶意味着更多的技术考虑。当牛奶与咖啡混合时,我们应该选择哪种牛奶?这是我们今天需要讨论的问题。

首先,制作牛奶泡沫。浓缩咖啡中的许多产品都需要牛奶泡沫,例如卡布奇诺咖啡和玛奇朵咖啡,现在拔花艺术很流行,泡一杯牛奶咖啡也是必不可少的。因此,牛奶不适合用于牛奶起泡,这确实是一个必须考虑的问题。

牛奶泡沫的形成相对简单。我们使用浓缩咖啡机的蒸汽管向牛奶中注入热空气,使牛奶加热后的牛奶中的乳清蛋白膨胀,然后聚集成薄膜以覆盖空气,形成气泡网络。击败牛奶泡沫是将牛奶和空气均匀混合。

奶奶泡几分钟后会消失。与鸡蛋不同,蛋白酥皮可以保存更长的时间。这是因为牛奶中蛋白质的比例不如鸡蛋中的高。因此,不难理解蛋白质是奶泡形成和稳定的关键,而乳脂将有助于奶泡更稳定。因此,我们选择牛奶使牛奶起泡。首先是查看蛋白质含量,其次是脂肪含量。通常,全脂牛奶更丰富,更顺滑,并且可以产生更好的牛奶泡沫,这是最佳选择。也有一些用蛋白质强化的低脂低脂牛奶,可用于使牛奶起泡。

当然,将牛奶的味道与咖啡的味道相匹配也很重要。牛奶的味道主要取决于母牛的饲料和脂肪含量引起的味道变化。不能简单地说巴氏灭菌牛奶的口感必须好于高温灭菌牛奶,或者取决于特定牛奶的质量。咖啡的风味变化更大,因此通常在确定咖啡风味后,再选择适合的牛奶。 简而言之,这些都不是口语,它们是醉酒的,需要进行许多实验和选择。

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